Ingredienti:
1 litro di vino rosso (ma si può fare anche col bianco), miele liquido 200 g, cannella in stecca pestata 8 g, zenzero fresco sbucciato e tagliato a fettine 8 g (sarebbe meglio altrettanta galanga, che assomiglia allo zenzero ma è più delicata, però è difficile da trovare), pochi grani del paradiso pestati (anche loro sono difficili da trovare, se non li trovate, sostituiteli con cardamomo).
Versate il vino in una brocca. Mescolate in una ciotola tutte le spezie, aggiungetele al vino assieme al miele e miscelate. Lasciate riposare per almeno 12 ore, ma anche 2 giorni, più riposa meglio è. Filtrate e passate in frigorifero, va servito a 10° di temperatura.
Da: “La cena delle meraviglie” di Camilla Baresani e Allan Bay (Feltrinelli).
ps: POIANA, perdonami ma molti consigliano il merlot come vino per ippocrasso
Edited by Leodegrance : January 27, 2009, 7:35 pm
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ti sembra di sfiorare l'impossibile e forse è vero
Quote From : Franci:-) January 28, 2009, 12:25 pm
che bella idea l'angolo delle ricetteeeeeeeeeee
RIBOLLITA
Ingredienti: Ingredienti per 6/8 persone - Pane raffermo gr.300 - Pomodori 5 - Fagioli cannellini secchi gr.500 - Cavolo nero gr.400 - Cavolo verza gr.300 - Cipolla 1 - Porro 1 - Sedano 2 costole - Carote 2 - Aglio 2 spicchi - Pepolino o timo 1 rametto - Olio extravergine 1 Bicchiere - Sale e Pepe
Preparazione: In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell'aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori spezzettati, pepolino , sale, pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l'acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un'ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto. Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio. Assolutamente niente formaggio. Aggiungere, una volta servito nei piatti , un filo d'olio extravergine d'oliva. (preparare il giorno prima)
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ti sembra di sfiorare l'impossibile e forse è vero
PEPOSO DELL'IMPRUNETA
Ingredienti: Ingredienti per 6 persone - 600 gr. di muscolo di manzo - 5 spicchi d'aglio - 2-3 pomodori - 6 fette di pane raffermo casareccio - sale e pepe
Preparazione: - 5 spicchi d'aglio - 2-3 pomodori - 6 fette di pane raffermo casareccio - sale e pepe Prendere una pentola di coccio abbastanza fonda, mettendoci il muscolo ridotto in piccoli pezzi, l'aglio, il pomodoro a tocchetti, un po' di sale e pepe in abbondanza. Coprire con l'acqua e portare a cottura molto lentamente fino a 6 ore aggiungendo all'occorrenza mestoli di acqua calda. A cottura ultimata si dispongono le fette di pane arrostito sul piatto da portata e vi si versa la crema di carne.
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ti sembra di sfiorare l'impossibile e forse è vero
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone - un kg circa di pesci assortiti (tranci di palombo, ombrina, pesce cappone, piccoli polpi e seppie tagliate ad anelli, grongo a tocchetti e altri pesci minuti senza troppe lische, qualche triglia, cicale o cannocchie qualche frutto di mare) - 8 cucchiai di olio d'oliva - mezza cipolla e una manciata di prezzemolo tritati - 2 spicchi d'aglio interi - foglie di salvia - gr. 500 di pomodori pelati - un peperoncino rosso piccante (zenzero) - un bicchiere di vino rosso - sale - fette di pane abbrustolito sfregate con aglio (facoltativo)
Preparazione: Pulite e lavate i pesci, lessate le teste in un paio di mestoli d'acqua in una casseruola, possibilmente di coccio, soffriggete nell'olio il trito di cipolla e prezzemolo la salvia, il peperoncino e aglio lasciatelo imbiondire e poi toglietelo, mettete i polpi e le seppie e cuoceteli col coperchio; quando saranno quasi cotti versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete quindi i pomodori spezzettati e il brodo delle teste passato da un colino, salate, portate a bollore e, dopo una decina di minuti, mettete i pesci. Cuoceteli muovendo il tegame, senza rimescolare, regolate di sale. Disponete le fette di pane in una zuppiera o in tegamini di coccio individuali distribuendo sopra il pesce col suo intingolo. Il sugo non deve essere nè troppo brodoso nè troppo denso deve risultare sufficiente perchè ne rimanga un poco, dopo aver imbevuto bene il pane.
Quel gruppo di persone già noto col nome di Rockfm
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grazie Leo... molto interessante questa ricetta!
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